缶詰はなぜ長期保存できる？密封・加熱殺菌の仕組みと正しい保存方法
缶詰はなぜ長期保存できる？密封・加熱殺菌の仕組みと正しい保存方法
「缶詰は常温で置けるけれど、なぜ長い間傷まないの？」「保存料がたくさん入っているから？」と疑問に思ったことはありませんか。
缶詰が長期保存できる大きな理由は、食品を入れた容器をしっかり密封し、その後に加熱殺菌する製造方法にあります。正しく保管すれば、毎日の食事はもちろん、もしものときの備蓄にも役立つ食品です。
この記事では、缶詰が長持ちする仕組み、賞味期限の見方、安全に食べるための注意点、日常生活への取り入れ方をわかりやすく解説します。
缶詰が長期保存できる理由は「密封」と「加熱殺菌」にある
密封した後に加熱し、腐敗の原因となる微生物を抑える
缶詰は、食品を容器に詰めて密封した後、加熱殺菌して作られます。加熱によって、食品を腐敗させたり食中毒の原因になったりする微生物を、常温で増殖しない状態にします。※1
家庭で作った料理を容器に入れるだけでは、同じ保存性は得られません。食品の性質や容器の大きさなどに合わせ、工場で適切な温度と時間を管理して殺菌することが重要です。
気密性のある缶が外からの微生物の侵入を防ぐ
加熱殺菌をしても、保存中に外から微生物が入れば、食品は再び傷む可能性があります。缶詰は容器を気密状態に保つことで、空気や水分と一緒に微生物が入り込むのを防ぎます。※1
つまり、長期保存の仕組みは次の組み合わせです。
- 密封後の加熱殺菌で、容器内の微生物を常温で増殖しない状態にする
- 気密性のある容器で、保存中の再汚染を防ぐ
- 金属製の容器で、食品を光や外気の影響から守る
なお、缶詰の保存性は、保存料を多く使うことで生まれるものではありません。密封と加熱殺菌により、保存のための添加物が入っていなくても常温で長期間保存できると農林水産省は説明しています。※2
缶詰の賞味期限は「未開封でおいしく食べられる期限」
缶詰の多くは製造から約3年の賞味期間が設定されている
缶詰の多くは、製造からおよそ3年間の賞味期間が設定されています。※1 ただし、実際の賞味期限は商品によって異なるため、缶ぶたや缶底などに表示された日付を確認してください。
賞味期限は、表示された方法で未開封のまま保存した場合に、おいしく食べられる期限です。品質が比較的劣化しにくい缶詰には、一般に「消費期限」ではなく「賞味期限」が表示されます。※3
賞味期限と長期保存できる期間は同じ意味ではない
賞味期限を過ぎたからといって、直ちに食べられなくなるとは限りません。ただし、保存環境や容器の状態によって品質は変わります。期限を過ぎた商品について、見た目やにおいだけで安全性を断定するのは避けましょう。
おいしさと品質を保った状態で食べるためにも、賞味期限内に使い切るのが基本です。期限は開封前を前提としているため、一度開けた缶詰には当てはまりません。※3
缶詰を安全に長期保存するには高温多湿と容器の損傷を避ける
未開封の缶詰は表示どおりの場所に保管する
「常温保存」と表示された缶詰は、直射日光が当たる場所や高温多湿になる場所を避けて保管します。コンロの近く、暖房器具のそば、夏の車内、湿気の多い床下などは不向きです。
高温多湿の環境で長く保管すると、品質の低下や缶のさびにつながることがあります。収納場所では缶を立て、期限表示が見える向きに並べると管理しやすくなります。※1
膨張・液漏れ・強いさびがある缶は食べない
次のような異常がある缶詰は、賞味期限内でも食べないでください。
- 缶ぶたや缶底が膨らんでいる
- 液漏れしている
- 穴が開くほど強くさびている
- 継ぎ目や巻締め部分が大きく変形している
- 開けたときに中身が噴き出す、異臭がする
厚生労働省も、容器が膨張している缶詰や真空パック食品は食べないよう注意を呼びかけています。※4 判断に迷う場合は、味見をせずに廃棄しましょう。
開封後は別の容器に移して冷蔵し、早めに使い切る
缶を開けると密封状態が失われ、外から微生物が入る可能性があります。使い残した場合は、清潔なガラス・陶器・プラスチックなどの容器に移して冷蔵庫で保存し、早めに食べ切りましょう。※5
商品パッケージに開封後の保存方法が書かれている場合は、その表示を優先してください。
缶詰は毎日の食事とローリングストックに取り入れやすい
普段から食べて買い足すと、無理なく備蓄できる
長期保存できる缶詰は、非常食としてしまい込むだけでなく、普段の食事で使いながら補充する「ローリングストック」に向いています。日本缶詰びん詰レトルト食品協会も、常温で長期保存できる缶詰を循環備蓄に便利な食品として紹介しています。※6
- 賞味期限の近い缶から使う
- 使った分だけ買い足す
- 家族が普段から食べ慣れている味を選ぶ
- 主食・主菜・副菜になる食品を組み合わせる
- 缶切りが必要かどうかも確認する
忙しい日は「開けて足す」だけで一品を整えやすい
ツナやとりささみは、サラダ、サンドイッチ、パスタ、炊き込みごはんなどの具材に使えます。コーンは、スープ、卵料理、トーストの彩りにも便利です。
加熱せずに食べられる商品なら、調理時間を短縮しやすく、停電や災害などで十分な調理ができない場面にも役立ちます。食べ方や加熱の要否は、必ず各商品の表示を確認してください。
長期保存と使いやすさで選ぶ、いなば食品のおすすめ缶詰
料理に合わせて、内容量・調理方法・栄養成分表示を確認する
缶詰を選ぶときは、賞味期限の長さだけでなく、1回で使い切れる内容量か、オイル漬けか水煮か、食塩を加えているかなどを確認しましょう。
ここでは、公式オンラインショップの商品情報をもとに、日常使いとストックの両方に取り入れやすい3品を紹介します。
国産 ライトツナ スーパーノンオイル
- 内容量：70g※7
- 賞味期限：3年※7
- 栄養成分表示：70g当り（液汁を含む）エネルギー53kcal、たんぱく質12.5g、脂質0.3g、炭水化物0.2g、食塩相当量0.7g※7
オイルを使わず、野菜スープとナチュラルミネラルウォーターで仕上げたツナです。サラダや和え物、サンドイッチなど、幅広い料理に合わせやすい商品です。
国産 とりささみフレーク低脂肪
- 内容量：70g※8
- 賞味期限：3年※8
- 栄養成分表示：70g当り（液汁を含む）エネルギー42kcal、たんぱく質10.0g、脂質0.2g、炭水化物0.1g、ナトリウム378mg（食塩相当量1.0g）※8
国産鶏ささみをフレークにし、オイル無添加で仕上げた商品です。サラダ、スープ、そうめんやうどんの具などに手軽に加えられます。
食塩無添加コーン
- 内容量：160g※9
- 賞味期限：3年※9
- 栄養成分表示：100g当り（液汁を除く）エネルギー72kcal、たんぱく質2.5g、脂質1.6g、炭水化物13.1g、糖質10.7g、糖類6.6g、食物繊維2.4g、食塩相当量0g、カリウム180mg※9
原材料はスイートコーンで、食塩を加えていません。サラダやスープ、コーンごはんなど、味付けを自分で調整したい料理にも使いやすい商品です。
商品情報は変更される場合があります。購入時には、公式オンラインショップの商品ページと手元のパッケージ表示をご確認ください。
缶詰は正しい保存と定期的な入れ替えでおいしく活用できる
缶詰が長期保存できるのは、食品を密封した後に加熱殺菌し、外から微生物が入りにくい状態を保っているからです。
ただし、どのような状態でも安全というわけではありません。表示された保存方法と賞味期限を守り、膨張、液漏れ、強いさびなどの異常がある缶は食べないことが大切です。開封後は別の容器に移して冷蔵し、早めに使い切りましょう。
普段の料理で食べながら補充するローリングストックなら、賞味期限切れを防ぎつつ、いざというときに食べ慣れた缶詰を備えられます。毎日の献立と備蓄の両方に、使いやすい缶詰を取り入れてみてはいかがでしょうか。
参考資料・根拠
- 「Q&A（保存性・賞味期限等）」公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会
https://www.jca-can.or.jp/useful/qa - 「FCPこどもページ」農林水産省
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/fcp/kodomo_page.html - 「食品表示基準Q&A（消費期限又は賞味期限関係）」消費者庁
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/assets/food_labeling_cms201_240401_212.pdf - 「ボツリヌス菌による食中毒について」厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000001gr34-att/2r9852000001h6e6.pdf - 「開缶後はなぜ他の容器に移した方が良いのですか？」公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会
https://www.jca-can.or.jp/useful/qa/1079 - 「ローリングストック」公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会
https://jca-can.or.jp/jcainfo/stock.html - 「国産 ライトツナ スーパーノンオイル」いなば食品公式オンラインショップ
https://shop.inaba-foods.jp/shop/products/INFD0001-01 - 「国産 とりささみフレーク低脂肪」いなば食品公式オンラインショップ
https://shop.inaba-foods.jp/shop/products/INFD4001-01 - 「食塩無添加コーン」いなば食品公式オンラインショップ
https://shop.inaba-foods.jp/shop/products/INFD3001-01
